Кубдари по-грузински

Классические грузинские пироги с острой и пряной мясной начинкой. Мясо мелко нарезается ножом и щедро приправляется специями и свежей зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мясо промойте, обсушите салфетками и нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками. Луковицы очистите и измельчите. Зубчики чеснока очистите и нарежьте пластинами. Жир нарежьте мелкими кубиками.
2. [0:15–0:45] Добавьте к мясу все специи, лук, чеснок, жир, соль и аджику по вкусу. Перемешайте все ингредиенты руками, накройте и оставьте пропитаться на 30 минут.
3. [0:45–1:00] Тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Аккуратно разделите его на равные кусочки весом примерно по 200 г и скатайте из них шарики.
4. [1:00–1:15] Каждый шарик раскатайте в лепешку, выложите в середину начинку — столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе и защипните.
5. [1:15–1:20] Смажьте противень растительным маслом или выстелите пергаментом. Выложите пироги швом вниз и сделайте в верхнем слое небольшую дырочку в центре.
6. [1:20–1:40] Разогрейте духовку до 180–200°C. Выпекайте кубдари около 20 минут до золотистой корочки. Выложите готовые пироги на полотенце, смажьте сливочным маслом и заверните. Оставьте отдыхать на 10 минут.