Куббе-суп с фаршированными мясом манными клецками

Восточный суп с мясными клецками, окутанными оболочкой из манной крупы и муки. Каждая клецка наполнена пикантным фаршем из баранины с изюмом и кедровыми орехами.

Бульон· 1539 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Замочите шафран в небольшом количестве теплого бульона на 20 мин.
2. [1:00–1:05] Бульон доведите до кипения, влейте шафранную воду и лимонный сок.

Начинка куббе· 689 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Для начинки клецек-куббе баранину проверните в мясорубке; измельчите шалот и петрушку.
2. [0:05–0:10] В сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5 мин.
3. [0:10–0:15] Увеличьте огонь, положите бараний фарш и обжаривайте, помешивая и разбивая комочки, 5 мин. Мясо должно подрумяниться. Добавьте петрушку, изюм и орехи, снимите с огня, остудите.

Тесто для куббе· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Для теста смешайте в миске манку, муку и соль. Помешивая вилкой, постепенно влейте тонкой струйкой 1 стакан горячей воды. Замесите тесто, при необходимости добавьте еще воды. Накройте пленкой и оставьте на 15 мин. Затем вымесите еще раз, до эластичности.
2. [0:30–0:50] Смачивая руки водой, берите кусочки теста размером с грецкий орех, распластывайте на ладони как можно тоньше, кладите 1 ч. л. фарша и защипывайте. Покатайте куббе между ладонями, чтобы получился шарик. Перед тем как брать новый кусочек теста, смачивайте руки, чтобы оно не прилипало. Готовые куббе выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.

Сборка и подача· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите. Положите клецки, доведите до кипения, варите на небольшом огне, пока не всплывут. Если кастрюля маленькая, варите куббе порциями.
2. [1:00–1:05] Прогрейте готовые куббе в бульоне (ровно столько клецек, сколько вы собираетесь подавать), 1–2 мин. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте в подогретые тарелки и подавайте немедленно.