Крымские чебуреки

Сочные полулунные пирожки из пресного теста с начинкой из бараньего фарша со специями и зеленью. Жарятся во фритюре до золотистой хрустящей корочки.

Тесто· 402 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:35] В большую миску просейте муку и добавьте соль. Постепенно вливайте тёплую воду, размешивая, чтобы не было комочков. Затем влейте столовую ложку растительного масла и тщательно вымешивайте тесто, пока не получится гладкий и эластичный шарик. Оберните пищевой плёнкой и оставьте на столе на 30 минут.

Начинка· 492 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите и мелко нарежьте лук. На сковороду налейте 2 столовые ложки масла и разогрейте. Положите лук и обжаривайте его до полупрозрачности. Выключите огонь и дайте луку остыть.
2. [0:10–0:15] Смешайте в миске фарш из баранины и обжаренный лук. Зелень промойте и мелко порубите. Добавьте к фаршу соль, перец и зелень. Хорошо всё перемешайте.

Сборка и жарка· 340 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Разделите тесто на четыре части, сформируйте из каждой шарик. Обильно посыпьте рабочий стол мукой и натрите ею скалку. С помощью скалки довольно тонко (около 3 мм) раскатайте каждый шарик теста в большой круг.
2. [0:40–0:50] Равномерно распределите готовый фарш по одной половине круга, оставляя по краю отступ шириной примерно 1,5 см. Аккуратно накройте фарш свободной частью теста, придавая пирожку форму полумесяца. Защипните края пальцами. Если край неровный, приложите к нему большую тарелку и по ней обрежьте лишнее тесто.
3. [0:50–0:55] Прижмите к чебуреку зубчики вилки (ставьте вилку перпендикулярно начинке с той стороны, где защипывали тесто) и отпечатывайте от края до края, чтобы получился непрерывный узор. Старайтесь не нажимать слишком сильно, чтобы не порвать тесто.
4. [0:55–1:25] Возьмите глубокую сковороду и налейте растительное масло так, чтобы оно закрывало чебурек примерно на 2–3 см от дна сковороды. Нагрейте масло до горячего состояния. Аккуратно переложите один или два чебурека на сковороду (зависит от диаметра посуды). Обжарьте на огне чуть выше среднего до золотистой корочки примерно по 4–6 минут с каждой стороны. Переложите готовый чебурек на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Пока в сковороде ничего не жарится, убавляйте огонь, чтобы масло не дымило и не пригорало. Положите и обжарьте следующий чебурек (или два).
5. [1:25–1:30] Когда чебуреки будут готовы, сразу же подавайте их на стол, пока они горячие, сочные и хрустящие. Посыпьте чебуреки свежей зеленью и подавайте со сметаной.