Крупник

Традиционный белорусский суп с перловой крупой, грибами и овощами. Популярный в Беларуси, Польше, Литве и еврейской кухне; готовится в большом объёме и идеально согревает зимой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Перловую крупу переберите, промойте, залейте водой и оставьте на 4 часа. Сушеные грибы залейте двумя стаканами кипятка и тоже оставьте примерно на 4 часа.
2. [4:00–4:20] Подготовьте овощи. Вымойте картофель и морковь, всё очистите. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель соломкой. Слейте жидкость с замоченных сушеных грибов, процедите и сохраните. Свежие шампиньоны оботрите влажной тряпочкой. Все грибы нарежьте небольшими кусочками.
3. [4:20–4:35] Разогрейте в большой толстостенной кастрюле растительное масло, выложите нарезанный лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте нарезанные овощи (сельдерей, картофель и морковь) и грибы. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.
4. [4:35–4:50] Слейте воду с замоченной перловки и ещё раз промойте крупу проточной водой. Добавьте её в кастрюлю к овощам, перемешайте и залейте овощным бульоном и грибным отваром. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите крупник 40 минут, пока перловка не разварится.
5. [4:50–5:00] Добавьте соль, лавровый лист и специи (перец горошком). Готовьте ещё 10 минут. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
6. [5:00–5:10] Вымойте и обсушите укроп, мелко порубите. Удалите лавровый лист из крупника. Разлейте крупник по тарелкам, посыпьте рубленым укропом и подавайте.