Крупеня грибная

Традиционное блюдо белорусской кухни на основе перловой крупы с сушёными белыми грибами и белой фасолью. Ароматное и сытное первое или второе блюдо с насыщенным грибным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Промойте белую фасоль и перловую крупу тщательно до прозрачности воды. Замочите фасоль и перловку в отдельных ёмкостях в холодной воде и оставьте в прохладном месте на ночь (примерно 12 часов).
2. [12:00–15:00] Сухие белые грибы замочите на 3–4 часа, хорошенько промойте. Залейте тремя литрами свежей воды, доведите до кипения и варите 2–3 часа на медленном огне без соли.
3. [12:00–13:00] Слейте воду с замоченной фасоли и перловой крупы, промойте их и отварите отдельно до полуготовности в течение примерно 30–40 минут.
4. [15:00–15:30] Грибы откиньте на дуршлаг, процедите отвар (должно остаться около литра с небольшим; при необходимости уварите). Нарежьте грибы небольшими кусочками.
5. [15:30–16:30] Вымойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. В кипящий грибной отвар положите полуготовую фасоль и перловую крупу, добавьте картофель и нарезанные грибы. Доведите до кипения, посолите. Варите на медленном огне.
6. [15:30–16:00] Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите лук и тёртую морковь. Пассеруйте на слабом огне 5 минут, помешивая.
7. [16:00–17:20] Добавьте зажарку в кастрюлю с крупеней. Варите на слабом огне до полной готовности всех ингредиентов. За 3–5 минут до конца добавьте лавровый лист.
8. [17:20–17:30] Подавайте крупеню в тарелках, посыпав рубленой свежей зеленью.