Круглый стейк из лосося с апельсиновым соусом

Эффектное рыбное блюдо для праздничной подачи: лосось запекается в форме круга и подаётся с ярким апельсиновым соусом. Соус получается сладко-кислым, с лёгкой остротой чили и ароматом розмарина.

Основное блюдо· 1358 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте стейки лосося: удалите у каждого хребтовую кость и срежьте с внутренней стороны брюшной части пленку.
2. [0:05–0:08] Положите стейк на рабочую поверхность и подрежьте кожу со стороны брюшка примерно до середины куска, около 3-4 см. Подрезать нужно только с одной половинки, вторая брюшная половинка остается с кожей.
3. [0:08–0:10] Подверните часть без кожи внутрь стейка, затем на нее заверните другую часть, чтобы получился круг. Оберните стейк свободным куском кожи и обвяжите кулинарным шпагатом.
4. [0:10–0:12] Разогрейте духовку до 200 °C. Обсушите стейки бумажными полотенцами. Смажьте оливковым маслом жаропрочную форму и расставьте в ней стейки.
5. [0:12–0:15] Разрежьте 1 апельсин пополам. Из одной половинки выжмите сок, вторую нарежьте половинками кружков толщиной 1 см. Соедините апельсиновый сок с соевым соусом и медом, приправьте хлопьями чили и взбейте венчиком.
6. [0:15–0:20] Обмакните веточки розмарина в миску с апельсиновым маринадом и смажьте стейки. Разложите на каждый стейк по 1-2 ломтика апельсина. Веточки розмарина распределите в форме вокруг стейков. Поставьте форму в центр духовки и запекайте рыбу 20 мин.

Апельсиновый соус· 455 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Пока запекается рыба, приготовьте апельсиновый соус для подачи. Срежьте кожуру со второго апельсина и острым ножом вырежьте дольки, оставляя перегородки.
2. [0:20–0:23] В сковородке растопите сливочное масло и выложите подготовленные апельсиновые дольки. Добавьте сахар, хлопья чили и небольшую веточку розмарина.
3. [0:23–0:24] Обжаривайте массу на среднем огне, постоянно перемешивая и разминая дольки лопаткой, 3-4 мин.
4. [0:24–0:25] Размешайте крахмал в холодной воде. Влейте крахмальный раствор в сковородку и интенсивно перемешайте. Продолжая перемешивать, готовьте еще 1 мин, пока соус не загустеет.
5. [0:25–0:25] Выложите в центр тарелок по 2-3 ст. л. соуса, на него поместите готовые стейки и сразу подавайте на стол.