Круассаны с бри

Слоистые французские круассаны с нежным мягким сыром бри. Кропотливая работа с маслом и многократное складывание теста создают воздушную, хрустящую текстуру.

Дрожжевое тесто· 984 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешать просеянную муку с сухими дрожжами в большой миске.
2. [0:05–0:10] Добавить тёплое молоко, сахар, соль, яйца (комнатной температуры) и 60 г мягкого сливочного масла.
3. [0:10–0:20] Тщательно вымесить тесто руками или с помощью миксера до однородности и эластичности.
4. [0:20–0:50] Убрать тесто в тёплое место, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 30 минут (тесто должно увеличиться примерно в полтора раза).

Слойка с маслом· 900 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:40] Пока тесто подходит, достать из холодильника 300 г сливочного масла и нарезать его небольшими пластинками толщиной примерно 5 мм.
2. [0:40–0:45] Расстелить пищевую пленку на столе. Выложить пластинки масла в один слой, накрыть сверху ещё одной пищевой плёнкой и раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см. Убрать в морозилку на 20 минут.
3. [0:50–1:00] Раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 2 см, сформировав вытянутый прямоугольник.
4. [1:00–1:05] Положить раскатанное масло в центр теста (без пищевой плёнки). Загнуть свободные края теста к центру в виде конверта и плотно защипить края.
5. [1:05–1:10] Раскатать полученный "конверт" в длинный пласт толщиной примерно 1 см (примерно 60×20 см).
6. [1:10–1:15] Зрительно разделить раскатанное тесто на три равные продольные части. Загнуть две крайние части к центру так, чтобы они встретились или слегка перекрылись в середине (техника "письма").
7. [1:15–1:20] Завернуть сложенное тесто в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 30 минут.
8. [1:50–2:00] Повторить процесс: раскатать тесто в длинный пласт, сложить его техникой "письма" и убрать в морозилку ещё на 30 минут.
9. [2:30–2:40] Повторить процесс в третий раз: раскатать, сложить и убрать в морозилку на 20–30 минут (или дольше, если нужно).

Формирование и выпечка· 755 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–3:10] Раскатать хорошо охлаждённое тесто толщиной чуть меньше 1 см в прямоугольник (примерно 40×20 см).
2. [3:10–3:20] Острым ножом или пиццерезом нарезать тесто на удлинённые треугольники (примерно 8–10 см в длину и 5 см в ширину у основания).
3. [3:20–3:30] Каждый треугольник надрезать небольшой надрез параллельно длинной стороне у основания (но не полностью разрезать его). Положить кусочек сыра бри (размером примерно 1×1 см) на широкую часть треугольника.
4. [3:30–3:40] Сверните каждый треугольник с начинкой в трубочку, начиная с широкого основания и плотно скручивая по направлению к острому концу (острый конец должен остаться чуть снаружи).
5. [3:40–3:50] Переложите подготовленные круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка согните каждый круассан, придав ему классическую форму полумесяца.
6. [3:50–4:10] Накройте круассаны чистым кухонным полотенцем или салфеткой и оставьте подниматься при комнатной температуре в течение 20 минут (они должны немного увеличиться в объёме).
7. [4:10–4:15] Разогрейте духовку до 180°C.
8. [4:15–4:20] Смажьте каждый круассан тёплым молоком, используя кулинарную кисть.
9. [4:20–4:45] Выпекайте круассаны в предварительно разогретой духовке 25–30 минут до золотистого цвета. Круассаны должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.