Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Пышные золотистые круассаны из собственного слоеного дрожжевого теста. Требуют тщательного исполнения, но результат превосходит магазинные аналоги.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Замесите тесто. Растворите дрожжи в 160 мл воды. Насыпьте муку в большую миску, добавьте воду с дрожжами, соль, сахар и размягченное масло. Быстро замесите тесто. Если оно покажется слишком крутым, вмесите оставшуюся воду. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 60–90 минут.
2. [1:30–3:30] Когда тесто удвоится в объеме, переложите его на стол и сделайте обминку. Верните в миску, накройте и уберите в холодильник на 60–75 минут. Снова обомните тесто и верните в морозильник на 30 минут.
3. [3:30–4:30] Разомните лопаткой масло для слоения до мягкости. Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник, длина которого в 3 раза больше ширины (например, 15×45 см).
4. [4:30–5:00] Положите половину масла на нижнюю часть теста и размажьте его так, чтобы масло покрыло 2/3 теста.
5. [5:00–5:30] Сложите тесто втрое, начиная с трети, не покрытой маслом. Заверните в пленку и уберите на 30 мин в морозильник, затем на 60 мин в холодильник.
6. [5:30–6:30] Раскатайте тесто в прямоугольник того же размера. Смажьте его второй половиной масла и сложите так же, как в первый раз. Уберите на 30 мин в морозильник, затем на 60 мин в холодильник.
7. [6:30–7:30] На подпыленной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 мм. Острым ножом разделайте на треугольники с основанием 12 см и длиной 20 см.
8. [7:30–8:30] Кладите треугольник основанием к себе и сворачивайте, одновременно слегка растягивая углы у основания. Слегка согните края, чтобы образовался полумесяц. Разложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 5 см друг от друга.
9. [8:30–10:00] Прикройте пленкой и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 90–120 минут.
10. [10:00–10:30] Разогрейте духовку до 230°C. Слегка взбейте яйца с желтком и смажьте этой смесью круассаны.
11. [10:30–11:00] Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру до 190°C. Выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку и остудите.