Круассан с ванильно-заварным кремом

Воздушный слоеный круассан, наполненный нежным ванильно-заварным кремом. Изысканное французское лакомство, идеально подходящее для утреннего кофе или романтического завтрака.

Ванильно-заварный крем· 930 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Отделить белки от желтков. Желтки сложить в емкость, добавить сахар и крахмал, перетереть венчиком.
2. [0:10-0:15] Отдельно вскипятить молоко.
3. [0:15-0:20] Часть горячего молока медленно влить в желтки, постоянно перемешивая венчиком.
4. [0:20-0:25] Желтковую массу струйкой влить в оставшееся молоко на среднем огне, постоянно помешивая.
5. [0:25-0:40] Варить на среднем огне, не прекращая мешать, до получения гладкой густой массы.
6. [0:40-0:50] Добавить в крем 50 г сливочного масла и перемешать до полного растворения.
7. [0:50-1:30] Переложить крем в емкость, накрыть пленкой вплотную к поверхности и полностью остудить.
8. [1:30-2:00] Достать из холодильника оставшееся сливочное масло 100 г, дать размягчиться, затем взбить с ванильным сахаром в миксере. Понемногу добавлять заварной крем, не прекращая взбивать.

Круассаны· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Достать слоеное тесто из морозилки и разморозить.
2. [0:10-0:20] Раскатать тесто в прямоугольный пласт на поверхности, присыпанной мукой.
3. [0:20-0:30] Разрезать раскатанное тесто на вытянутые треугольники примерно 8 штук.
4. [0:30-0:40] На основании каждого треугольника сделать надрез примерно 2 см длиной.
5. [0:40-0:50] Отогнуть края теста по направлению от надреза в стороны. Свернуть каждый круассан от основания треугольника к его вершине. Изогнуть полумесяцем.
6. [0:50-1:00] Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Кисточкой смазать поверхность молоком.
7. [1:00-1:20] Разогреть духовку до 200 C. Выпекать круассаны при температуре 200 C в течение 15-20 минут до появления румяной корочки сверху.
8. [1:20-2:00] Остудить круассаны на решетке.
9. [2:00-2:10] Сделать глубокие надрезы вдоль каждого круассана. С помощью кондитерского мешка наполнить круассаны кремом.
10. [2:10-2:15] Посыпать сахарной пудрой и подавать.