Кролик, фаршированный спаржей

Распластанный кролик, фаршированный спаржей и морковью, обложенный копчёной корейкой и запечённый в бумаге. Нежное мясо с овощами и травами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите морковь. Нарежьте её крупно вдоль. У спаржи отрежьте одеревеневшие кончики. Отварите морковь и спаржу на пару 5 минут. Корейку нарежьте тонко ломтиками.
2. [0:05–0:15] Подрумяньте половину корейки в сковороде с 1 столовой ложкой масла. Добавьте очищенные зубчики чеснока, спаржу и морковь. Приправьте солью и перцем. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут, удалите чеснок.
3. [0:15–0:25] Освободьте кролика от костей и распластайте его на рабочей поверхности. Натрите мелко нарубленными листьями 1 веточки розмарина, посолите и поперчите. Оставьте на 20 минут.
4. [0:25–0:30] Разогрейте духовку до 180°С. В середину кролика выложите спаржу и морковь. Разверните тушку в трубку и обложите ломтиками оставшейся корейки. Заверните кролика в бумагу для запекания и обвяжите кулинарным шпагатом.
5. [0:30–0:45] Поместите на противень, смазанный маслом, вместе с оставшимся розмарином и шалфеем. Проткните бумагу вилкой в нескольких местах. Запекайте 30 минут, периодически переворачивая. Сбрызните вином и продолжайте запекать ещё 30 минут. Вынимите и дайте остыть.
6. [0:45–1:00] Освободьте кролика от бумаги и нарежьте ломтиками. Выложите на сервировочное блюдо. По желанию украсьте отваренной спаржей, розмарином и шалфеем.