Крокеты картофельные (в домашних условиях)

Нежные картофельные крокеты на основе заварного теста (картофель дофин) со сливочным маслом и яйцами, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Французский классик, невероятно воздушный и восхитительно вкусный.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымойте и очистите картофель. Нарежьте на небольшие куски и промойте холодной водой. Залейте свежей холодной водой в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне, посолите и варите при медленном кипении до мягкости в течение 15 минут.
2. [0:15–0:20] Пока картофель варится, приготовьте заварное тесто. Влейте воду в ковшик, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Нагревайте на сильном огне до полного растворения масла и закипания жидкости.
3. [0:20–0:25] Уменьшите огонь до среднего, всыпьте всю муку сразу и энергично перемешивайте, разбивая все комочки. Продолжайте перемешивать, пока тесто не слипнется в единый комок.
4. [0:25–0:30] Снимите с огня и дайте тесту остыть 4–5 минут. Добавьте яйца по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородности.
5. [0:30–0:45] Откиньте сварившийся картофель на дуршлаг. Вернитесь в кастрюлю и прогрейте на медленном огне 1 минуту для испарения остатков воды. Разомните толкушкой так, чтобы не осталось комочков. Соедините с заварным тестом и перемешивайте 1 минуту до однородности. Попробуйте и досолите при необходимости. Дайте остыть.
6. [0:45–1:00] Разогрейте растительное масло в сотейнике до температуры 170–180°C. Сформируйте шарики величиной с грецкий орех (периодически смачивайте руки, чтобы тесто не прилипало) и обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте небольшими партиями по 3–3,5 минуты до золотисто-коричневой корочки, затем выкладывайте на бумажные салфетки. Подавайте теплыми.