Крокеты из кролика в беконе с фенхелем, яблоком и розмарином

Нежные полоски крольчатины, завёрнутые в бекон с фенхелем, яблоком и розмарином, запечённые до готовности. Подаются с пикантным грузинским соусом сацебели из грецких орехов, чеснока и помидоров.

Соус сацебели· 423 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Перемешать и растереть в однородную массу измельченные кинзу, чеснок, грецкий орех и барбарис. Добавить аджику, хмели-сунели, чёрный перец и уксус. Добавить томатную пасту, перемешать. Постепенно влить воду, непрерывно помешивая до однородной консистенции. Добавить соль и перец. Две трети соуса смешать с 1 столовой ложкой растительного масла для маринада, остальное убрать для подачи.

Крокеты из кролика· 792 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Мясо кролика порезать небольшими полосками (6 × 3 см) толщиной 1,5 см. Замариновать мясо в приготовленном маринаде из соуса сацебели, накрыть пищевой пленкой и отставить на 1 час при комнатной температуре.
2. [0:20–0:40] Подготовить начинку: очищенное яблоко и фенхель порезать тонкими ломтиками. Бекон порезать пополам поперек. Розмарин разобрать на компактные пучки. Достать мясо из маринада, отряхнуть от излишней влаги. В каждый кусочек замаринованной крольчатины завернуть по ломтику фенхеля, яблока и пучку розмарина. Завернуть в бекон куски кролика с начинкой и выложить на бумагу для запекания в противень.
3. [0:40–0:55] Запекать крокеты в предварительно разогретой духовке до полной готовности мяса 15 минут при температуре 180 °C.
4. [0:55–1:00] Подавать с оставленным соусом сацебели и солеными овощами (маринованный перец чили, капуста по-гурийски, чеснок соленый по-дагестански).