Крокеты из хека в кляре

Крокеты из фарша хека в воздушном кляре из газированной минеральной воды, с хрустящей корочкой и нежной рыбной начинкой с укропом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Минеральную воду заранее поставьте в холодильник на 2 часа. К моменту приготовления кляра она должна быть очень холодной. 1 стакан муки с крахмалом и 1 чайная ложка соли просейте в большую миску. Тонкой струйкой влейте минеральную воду, одновременно вымешивая тесто венчиком. Вымешивайте, пока тесто не станет абсолютно однородным, без комков. Накройте пленкой и оставьте на 1 час.
2. [2:00–2:15] Филе хека проверните через мясорубку или измельчите в блендере. Лук мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного или топленого масла и обжарьте лук на среднем огне до мягкости, 4 минуты. Добавьте в рыбный фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
3. [2:15–2:30] Слепите из получившегося фарша лепешки диаметром примерно 3 см и толщиной 1–2 см. Выложите их на присыпанную мукой поверхность. Слегка присыпьте мукой сверху. Укроп мелко нарежьте. Обваляйте рыбные крокеты в укропе и слегка вдавите его в фарш пальцами.
4. [2:30–3:15] Разогрейте в глубоком сотейнике масло для фритюра до 160–180°С. Крокеты сначала слегка обваливайте в муке, затем опускайте в кляр и сразу же перекладывайте в разогретое масло. Обжаривайте порциями, примерно по 5–6 минут, перевернув один раз. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек жир, и подавайте горячими.