Креветочный биск с тыквой

Нежный, сливочный суп-пюре с ароматом шафрана и шалфея, приготовленный из панцирей креветок и пюре из тыквы, украшенный обжаренными креветками и листиками свежего шалфея.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Креветки очистить от панцирей и голов. Сделать вдоль спинки неглубокий надрез и удалить кишечную вену. Поместить креветки в миску, накрыть и поставить в холодильник.
2. [0:03–0:07] Панцири и головы промыть, обсушить и обжарить в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сильно разогретого масла, 4 мин. Панцири должны стать ярко-оранжевого цвета. Уменьшить огонь.
3. [0:07–0:12] Влить вино и готовить, пока вся жидкость не выпарится.
4. [0:12–0:25] Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Влить в сотейник с панцирями бульон, добавить шафран, сельдерей, лук, лавровые листики и половину листиков шалфея. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой 30 мин.
5. [0:25–0:30] Процедить отвар через сито в чистую кастрюлю.
6. [0:30–0:40] Добавить тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Довести до кипения и готовить на небольшом огне 10 мин.
7. [0:40–0:44] Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить креветки и оставшиеся листики шалфея, часто переворачивая, 4 мин. Сбрызнуть лимонным соком.
8. [0:44–1:00] Разлить суп по тарелкам, сверху положить креветки с листиками шалфея и подать.