Креветочный биск

Деликатный французский суп-биск из королевских креветок и гребешков с ароматом белого вина и коньяка, украшенный свежим базиликом и цедрой лайма.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В большой кастрюле довести воду до кипения, подсолить. Положить гребешки целиком. Варить на среднем огне 5-7 минут под закрытой крышкой. Снять с огня. Гребешки оставить в воде, отвар не сливать пока.
2. [0:05–0:10] Лук-шалот, морковь и чеснок очистить и нарезать произвольными кусочками. Помидор вымыть и нарезать произвольно.
3. [0:10–0:13] В воке или большой сковороде слегка разогреть оливковое масло на среднем огне. Положить нарезанные лук, чеснок, морковь и помидор.
4. [0:13–0:15] Приправить смешанным перцем (розовый, черный, зеленый), мелко нарезанным свежим базиликом (отложить несколько листочков для украшения), посолить. Перемешать.
5. [0:15–0:28] Накрыть крышкой, готовить на небольшом огне примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Периодически помешивать.
6. [0:28–0:30] Спустить воду с гребешков в отдельную посуду через сито, сохраняя отвар. Переложить мягкие овощи в чашу кухонного процессора.
7. [0:30–0:32] Добавить гребешки в процессор к овощам. Включить процессор и тщательно пробить до однородного пюре.
8. [0:32–0:33] Отвар от гребешков довести до кипения в отдельной кастрюле.
9. [0:33–0:36] Положить в кипящий отвар королевские креветки целиком. Варить ровно 3 минуты от закипания, периодически помешивая.
10. [0:36–0:33] После 3 минут варки положить в кастрюлю полученное овощное пюре с гребешками, перемешать хорошо.
11. [0:33–0:35] Довести все вместе до кипения, помешивая. Соус должен приобрести бежевато-розовый цвет от креветок.
12. [0:35–0:36] Влить коньяк, поварить еще 30 секунд для испарения спирта, прогреть.
13. [0:36] Разлить биск по предварительно подогретым тарелкам. Украсить тонкими полосками цедры лайма и оставленными листочками свежего базилика. Подать немедленно, пока горячо.