Креветки в гранатовой глазури Остров Изобилия

Праздничное декоративное блюдо с обжаренными во фритюре шариками-раковинами, карамелизированными креветками, фруктами и ягодами на желейной основе.

Шарики-раковины· 526 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Муку просейте. Взбейте яйца в блендере, добавьте соль, струйкой молоко. Смешайте с мукой. Добавьте цедру лимона и мелко порубленные кольца ананасов. Замесьте тесто.
2. [0:30–0:50] Скатайте маленькие шарики и с помощью чайной ложки опускайте их в кипящее масло. Жарьте до золотистого цвета. Готовые шарики разрезайте поперёк не до конца. Осторожно вынимайте мякоть с двух половинок, получатся шарики-раковины.

Карамелизированный сироп и креветки· 1022 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:50] Для карамелизированного сиропа смешайте 100 г сахара и 20 мл воды. Поставьте на огонь, мешайте до однородности 1–2 минуты. Добавьте мед, розмарин и кленовый сироп. Вскипятьте. Накройте крышкой и уберите с огня. Дайте сиропу настояться 10 минут для отдачи аромата розмарина.
2. [0:50–1:00] Размните и раскатайте гранат на столе. Сделайте отверстие ножом, слейте сок. Добавьте в сироп. Поставьте на огонь до образования стеклянного блеска.
3. [0:50–1:00] Очистьте креветки от панциря. Возьмите половину креветок и деревянной шпилькой обмакните в горячую карамель, дайте застыть.
4. [1:00–1:00] Выложите карамелизированные креветки в виде кольца в нижние половинки испечённых шариков-раковин. Поверх кольца положите одну голубику. Раковины с чёрным жемчугом обдайте карамельным сиропом.

Каноэ из банана и лодка из персика· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Для каноэ из банана по центру с вогнутой части банана снимайте кожуру (шириной 2 см). Остальную часть кожуры не очищайте. Чайной ложкой вычищайте мякоть (днище каноэ), оставляя края. Осторожно снимайте оставшуюся кожуру банана. Облейте каноэ-банан карамельной глазурью. Внешние бока каноэ обсыпьте смесью какао и сахарной пудры.
2. [1:00–1:00] В днище насыпьте арахис и облейте карамельной глазурью. Поверх орехов и глазури разложьте карамелизированные креветки и голубику.
3. [1:00–1:00] Для лодки-персика разрезайте персик пополам, вынимайте косточку. Облейте теплой карамельной глазурью. В выемку под косточки вставьте начинённый шарик-раковину. Плотно обожмите половинку миндаля креветкой. Нанизьте на деревянную шпильку по две креветки с миндалем. Подкручивая за два конца шпильки обмакните в горячую карамельную глазурь. Четыре маленьких шампура с карамелизированными креветками и миндалем закрепьте острыми концами в лодке-персике с двух сторон, собрав верхние концы в конус. Закрепьте собранные верхние концы шампуров карамелизированной креветкой.

Гарнир и сборка· 59 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:00] Для приготовления коралловой веточки карамельную глазурь нагрейте до жидкого состояния. Теплой струйкой облейте половник, рисуя веточки. Дайте застыть. Осторожно снимьте веточку с половника.
2. [1:00–1:00] Для голубого и синего желе сухую смесь желе смешайте с оставшимся сахаром. Добавьте 250 мл воды и голубой пищевой краситель, тщательно перемешайте. Доведьте до кипения. Кипятьте 1 минуту. Разлейте в большой тарелке по плоскости. Желе застынет за 10 минут.
3. [1:00–1:00] Создайте Остров Изобилия в океане из: каноэ-бананов, лодочек-персика, океана из желе, карамелизированной гранатовой коралловой веточки, раковин с чёрным жемчугом (шарики с креветками и голубикой) и морской пены из взбитых белков.