Креветки «баттерфляй»

Креветки «баттерфляй» — красивый способ подачи больших королевских или тигровых креветок. Учитывая скорость приготовления этих морских ракообразных, можно дать себе чуть больше труда и затратить чуть

Креветки «баттерфляй»· 396 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–30:00] Обработайте креветки. Удалите головы и панцири. Промойте креветки, тщательно обсушите салфетками. Положите креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите кишечную вену. Переверните креветку спинкой вверх и с силой прижмите ее ладонью к доске. Так же обработайте все остальные креветки. Приправьте их свежемолотым черным перцем и солью и оставьте на время. Приготовьте соус для креветок «баттерфляй». В небольшом сотейнике вскипятите апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Очистите и измельчите чеснок. Когда смесь соков закипит, уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок, сахар и молотый перец чили по вкусу. Варите соус в течение 12 минут, периодически помешивая. Семена кунжута насыпьте в плоское блюдо. В большой миске взбейте яичные белки до легкой пены. Продолжая взбивать, добавьте крахмал, лимонный сок, паприку, соль и черный перец. Налейте растительное масло в сотейник небольшого размера, поставьте его на огонь и хорошенько разогрейте. Каждую креветку сначала обмакните в белково-крахмальную смесь, затем в кунжут так, чтобы креветки сохраняли форму бабочки и были покрыты кунжутом с обеих сторон. Аккуратно с помощью кулинарных щипцов или двух вилок опускайте панированные креветки небольшими порциями в кипящее масло. Обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты. Выкладывайте на бумажные полотенца. Салатную зелень промойте, обсушите салфетками, выложите на блюдо. Сверху уложите креветки «баттерфляй». Полейте все цитрусовым соусом или подайте его отдельно.

Для соуса:· 179 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–30:00] Обработайте креветки. Удалите головы и панцири. Промойте креветки, тщательно обсушите салфетками. Положите креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите кишечную вену. Переверните креветку спинкой вверх и с силой прижмите ее ладонью к доске. Так же обработайте все остальные креветки. Приправьте их свежемолотым черным перцем и солью и оставьте на время. Приготовьте соус для креветок «баттерфляй». В небольшом сотейнике вскипятите апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Очистите и измельчите чеснок. Когда смесь соков закипит, уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок, сахар и молотый перец чили по вкусу. Варите соус в течение 12 минут, периодически помешивая. Семена кунжута насыпьте в плоское блюдо. В большой миске взбейте яичные белки до легкой пены. Продолжая взбивать, добавьте крахмал, лимонный сок, паприку, соль и черный перец. Налейте растительное масло в сотейник небольшого размера, поставьте его на огонь и хорошенько разогрейте. Каждую креветку сначала обмакните в белково-крахмальную смесь, затем в кунжут так, чтобы креветки сохраняли форму бабочки и были покрыты кунжутом с обеих сторон. Аккуратно с помощью кулинарных щипцов или двух вилок опускайте панированные креветки небольшими порциями в кипящее масло. Обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты. Выкладывайте на бумажные полотенца. Салатную зелень промойте, обсушите салфетками, выложите на блюдо. Сверху уложите креветки «баттерфляй». Полейте все цитрусовым соусом или подайте его отдельно.

Для фритюра:· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–30:00] Обработайте креветки. Удалите головы и панцири. Промойте креветки, тщательно обсушите салфетками. Положите креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите кишечную вену. Переверните креветку спинкой вверх и с силой прижмите ее ладонью к доске. Так же обработайте все остальные креветки. Приправьте их свежемолотым черным перцем и солью и оставьте на время. Приготовьте соус для креветок «баттерфляй». В небольшом сотейнике вскипятите апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Очистите и измельчите чеснок. Когда смесь соков закипит, уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок, сахар и молотый перец чили по вкусу. Варите соус в течение 12 минут, периодически помешивая. Семена кунжута насыпьте в плоское блюдо. В большой миске взбейте яичные белки до легкой пены. Продолжая взбивать, добавьте крахмал, лимонный сок, паприку, соль и черный перец. Налейте растительное масло в сотейник небольшого размера, поставьте его на огонь и хорошенько разогрейте. Каждую креветку сначала обмакните в белково-крахмальную смесь, затем в кунжут так, чтобы креветки сохраняли форму бабочки и были покрыты кунжутом с обеих сторон. Аккуратно с помощью кулинарных щипцов или двух вилок опускайте панированные креветки небольшими порциями в кипящее масло. Обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты. Выкладывайте на бумажные полотенца. Салатную зелень промойте, обсушите салфетками, выложите на блюдо. Сверху уложите креветки «баттерфляй». Полейте все цитрусовым соусом или подайте его отдельно.

Для подачи:· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–30:00] Обработайте креветки. Удалите головы и панцири. Промойте креветки, тщательно обсушите салфетками. Положите креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите кишечную вену. Переверните креветку спинкой вверх и с силой прижмите ее ладонью к доске. Так же обработайте все остальные креветки. Приправьте их свежемолотым черным перцем и солью и оставьте на время. Приготовьте соус для креветок «баттерфляй». В небольшом сотейнике вскипятите апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Очистите и измельчите чеснок. Когда смесь соков закипит, уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок, сахар и молотый перец чили по вкусу. Варите соус в течение 12 минут, периодически помешивая. Семена кунжута насыпьте в плоское блюдо. В большой миске взбейте яичные белки до легкой пены. Продолжая взбивать, добавьте крахмал, лимонный сок, паприку, соль и черный перец. Налейте растительное масло в сотейник небольшого размера, поставьте его на огонь и хорошенько разогрейте. Каждую креветку сначала обмакните в белково-крахмальную смесь, затем в кунжут так, чтобы креветки сохраняли форму бабочки и были покрыты кунжутом с обеих сторон. Аккуратно с помощью кулинарных щипцов или двух вилок опускайте панированные креветки небольшими порциями в кипящее масло. Обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты. Выкладывайте на бумажные полотенца. Салатную зелень промойте, обсушите салфетками, выложите на блюдо. Сверху уложите креветки «баттерфляй». Полейте все цитрусовым соусом или подайте его отдельно.