Крестовые булочки

Дрожжевые сладкие булочки с изюмом и пряностями, украшенные мучным крестом. Традиционный рецепт к Пасхе, легко готовятся и долго хранятся.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отложить 2 ст. л. муки, остальную просеять с солью, корицей и имбирным порошком в большую миску. Нарезать размягченное масло небольшими кусочками и вотреть его в муку кончиками пальцев.
2. [0:05–0:15] Сформировать из мучной смеси горку, сделать в ней углубление, насыпать туда дрожжи, добавить сахар, яйцо и желтки, начать вливать тёплые (37–40°С) сливки, одновременно замешивая тесто.
3. [0:15–0:30] Вымесить тесто руками, добиваясь того, чтобы оно перестало прилипать к ним, примерно 10 минут. Посыпать тесто изюмом и вымесить ещё, чтобы изюм равномерно распределился.
4. [0:30–1:00] Сформировать из теста шар, смазать растительным маслом, положить в чистую миску, накрыть и оставить в тепле ещё на 30 минут.
5. [1:00–1:30] Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить на 12 частей. Скатать из них шарики и приплюснуть. Выложить на застеленные бумагой противни, накрыть и оставить в тепле на 40 минут для расстойки.
6. [1:30–1:40] Смешать отложенные 2 ст. л. муки с 2 ст. л. холодной воды, положить в кулинарный мешок или бумажный фунтик. Нарисовать на булочках получившимся жидким тестом большие кресты.
7. [1:40–1:50] Выпекать в разогретой до 240°С духовке 8–12 минут. Сразу же смазать разведённым в 2 ст. л. воды медом и остудить на решётке.