Крепвилль с кремом «Бостон» и шоколадным ганашем

Нежные блинчики, пропитанные заварным кремом и покрытые шоколадным ганашем. Изысканный французский десерт.

Блины· 526 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нагрейте сковороду диаметром 19–20 см. Взбейте яйца, молоко, сахар, соль, масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Потихоньку добавляйте горячую воду до консистенции подтаявшего мороженого. Дайте тесту отдохнуть 15–20 минут для набухания муки.
2. [0:15–0:40] Жарьте блины на сковородке с обеих сторон, смазывая сковороду маслом кисточкой.

Крем «Бостон»· 903 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–1:00] Взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, хорошо вмешать в яичную массу. Отставить в сторону. Довести до кипения молоко со сливками. Положить в горячее молоко соль и масло, размешать. Тонкой струйкой вливать горячую молочную смесь в яичную, непрерывно взбивая. В конце добавить ваниль. Поставить массу на средний огонь и, непрерывно взбивая, загустить крем. Снять с огня, поверхность крема накрыть плёнкой во избежание образования корочки и оставить остужаться до комнатной температуры.

Ганаш и сборка· 130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Нагреть сливки до кипения, бросить в них наломанный шоколад, дать ему растаять, тщательно размешать.
2. [1:10–1:20] Блины выкладывать стопкой на тарелку, промазывая их остывшим кремом. Верхний блин залить ганашем. Собранный крепвилль поставить на холод на ночь.