Крендели

Классические крендели — европейская выпечка с историей, мягкие изнутри с хрустящей корочкой. Дрожжевое тесто с минеральной водой делает их пышными, а варка перед выпеканием придаёт характерную структуру.

Тесто· 1920 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте дрожжи с 1 столовой ложкой сахара, залейте 1 стаканом тёплой (40–42°С) воды, размешайте и оставьте на 10 минут. Смесь должна запузыриться.
2. [0:10–0:15] Просейте в миску муку с 1,5 столовой ложкой соли, добавьте 1 столовую ложку сахара. Влейте дрожжевую смесь и 2 стакана столовой минеральной воды с газом (чуть тёплой). Мешайте деревянной ложкой до однородности.
3. [0:15–0:35] Присыпьте мукой рабочую поверхность, выложите тесто и начинайте вымешивать, подсыпая муку (не больше 1 стакана). Вымешивайте 10 минут. Тесто должно остаться немного липким.
4. [0:35–1:35] Переложите его в чистую большую миску, накройте миску пленкой, поставьте в теплое место подниматься на 50–60 минут.

Крендели и варка· 4370 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–2:00] Поднявшееся тесто переложите на рабочую поверхность и разделите на 16 или 32 части, в зависимости от того, большие вы хотите сделать баранки или поменьше. Разомните один кусок между ладонями в длинную «колбаску», раскатайте его на рабочей поверхности, стараясь не присыпать мукой (можно делать это на пергаменте). Длина колбаски должна быть около 50 (или 25) см.
2. [2:00–2:20] Выложите готовую колбаску полукругом, а потом перекрестите свободные концы и прилепите их к основанию баранки. Выложите баранку на смазанный маслом противень. Сделайте такие же колбаски из остального теста и слепите 16 (или 32) баранок.
3. [2:20–2:35] Дайте баранкам постоять 15–20 минут. Тем временем наполните водой большую кастрюлю и доведите ее до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара.
4. [2:35–2:40] Руками или шумовкой берите по 1 большой баранке (или по 3 баранки поменьше) и опускайте в кипящую воду. Варите на сильном огне, пока они не «схватятся», 2–3 минуты. Готовые баранки выложите на решетку подсохнуть.
5. [2:40–2:50] Выстелите противень смазанным маслом пергаментом, положите баранки. Смажьте каждую взбитым яйцом и присыпьте (на выбор) крупной солью, тмином, зирой, паприкой, кайенским перцем, карри или маком.
6. [2:50–3:20] Выпекайте при 210°С до золотистого цвета, 25–35 минут. Слегка остудите. Подавайте теплыми.

Приправы для подсыпки· 131 г

Ингредиенты

Шаги