Крем-суп с креветками

Нежный крем-суп со сливками, мороженой креветкой и красным перцем в бульоне с луком-порей и чесноком — праздничное блюдо для особых случаев.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистьте креветки от панцирей, предварительно открутив головы. Панцири и головы сохраните. У креветок надрежьте спинку по центру и удалите тёмную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите, полейте оливковым маслом и оставьте мариноваться.
2. [0:05–0:15] В большой кастрюле с толстым дном нагрейте половину сливочного масла. Положите креветочные головы и панцири, жарьте на сильном огне, иногда перемешивая, пока они не станут тёмно-красными примерно 10 мин.
3. [0:15–0:35] Пока панцири и головы жарятся, отрежьте от порея тёмно-зелёные листья (нежно-зелёную сердцевину не отрезайте) и промойте их. Грубо порубите или наломайте. Влейте в кастрюлю с обжаренными панцирями 2 л воды, доведите до кипения, добавьте соль и зелёные листья порея. Варите на среднем огне 30 мин, процедите.
4. [0:35–0:45] Мелко нарежьте белую и нежно-зелёную часть порея, очищенный красный перец и чеснок. Обжарьте порей, чеснок и перец в оставшемся сливочном масле 5 мин. Соедините 1 л креветочного бульона с обжаренными овощами и примерно половиной креветок. Доведите до кипения, посолите, поперчите, варите 5 мин.
5. [0:45–0:50] Влейте в суп сливки, взбейте блендером до однородности, сохраняйте суп горячим. Обжарьте оставшиеся креветки на сухой сковороде по 1,5 мин с каждой стороны. Налейте суп в тарелки, разложите в суп креветки и сразу же подавайте.