Крем-суп из спаржи с картофелем

Нежный кремовый суп со спаржей и картофелем, завершённый свежими верхушками спаржи. Лёгкое, элегантное первое блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Спаржу очистить от тонкой кожицы, удалить нижний грубый кончик. Связать стебли, опустить в кипящую, чуть присоленную, воду и варить, время от времени переворачивая, 7 мин.
2. [0:10-0:15] Переложить спаржу в миску с ледяной водой. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами. Картофель очистить и нарезать большими кубиками.
3. [0:15-0:20] У спаржи отрезать верхушки и отложить в сторону. Стебли нарезать небольшими кусочками.
4. [0:20-0:25] В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить порей 3 мин.
5. [0:25-0:30] Добавить картофель и кусочки спаржи, влить бульон. Довести до кипения.
6. [0:30-0:35] Сделать «букет гарни». В 2–3 зелёных листа лука-порея завернуть лавровый лист, петрушку и тимьян. Перевязать ниткой и положить в кастрюлю с супом.
7. [0:35-0:40] Посолить, поперчить и варить 45 мин.
8. [1:20-1:30] Вынуть из кастрюли «букет гарни». Суп перелить в комбайн и измельчить в пюре, затем протереть через сито в чистую кастрюлю.
9. [1:30-1:35] Влить сливки, перемешать и быстро довести суп до кипения.
10. [1:35-1:40] Положить верхушки спаржи и прогреть их в супе 1–2 мин. Разлить суп по тарелкам.