Крем-каталана с турроном и хрустящей карамелью

Утончённый каталонский сливочный крем с нежной текстурой, дополненный сухофруктовым турроном и декоративными элементами из песочного теста.

Крем с корицей· 661 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Сливки с молоком довести до кипения. Желтки взбить с сахаром до однородной массы.
2. [0:15–0:25] После того как молоко и сливки закипели, аккуратно ввести взбитые желтки с сахаром и добавить молотую корицу. Получившуюся массу выложить в круглые формы с невысоким бортиком и поставить их в железный лоток, предварительно заполненный водой, таким образом, чтобы формы были на плаву. Завернуть лоток в фольгу.
3. [0:25–0:40] Поставить в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Ореховый и ягодный компонент· 700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Все ингредиенты смешать в блендере, выложить на силиконовый коврик тонким слоем и выпекать 3–4 минуты при температуре 170 градусов Цельсия.

Декоративное слоеное тесто· 15 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:50] Слоеное тесто нарезать полосками по 15 грамм, после чего заплести косичку. Сверху смазать желтком, поставить в духовку на 10 минут при температуре 190 градусов Цельсия. После этого достать, смазать желтком и украсить миндальными лепестками. Снова поставить в духовку еще на 2 минуты при температуре 190 градусов Цельсия. После чего достать и посыпать сахаром.
2. [0:50–1:00] Подать крем-каталану в круглой форме, рядом разместить туррон и косичку из теста.