Крем-суп из шампиньонов

Нежный грибной крем-суп из свежих и сушёных шампиньонов со сливками и тимьяном — универсальное блюдо, мягкое по вкусу и согревающее.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Протрите тряпочкой свежие шампиньоны, 2 самых крепких отложите. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
2. [0:05–0:35] Положите ножки в кастрюлю, залейте 1 л холодной воды. Добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.
3. [0:10–0:25] В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая, 5 минут.
4. [0:25–0:40] Откройте крышку — в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю с ножками. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, ещё 10 минут.
5. [0:30–0:40] Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5–10 минут до конца варки. Удалите тимьян и чеснок. Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите.
6. [0:30–0:45] В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 3–4 минуты. Влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков, 7–10 минут.
7. [0:45–0:55] Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть. Приправьте солью и перцем, снимите с огня.
8. [0:50–0:55] Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сухие белые грибы с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или смелите в кофемолке. Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно, украсив листиками свежего тимьяна.