Крем белковый на сметане
Воздушный пышный крем из взбитых белков с жирной охлаждённой сметаной и сахаром. Идеален для прослойки коржей, хорошо сочетается с кислыми ягодами и фруктами.
🍽 1 порц.⏱ 5 мин подготовка + 45 мин приготовление🧂 5 ингр.
Блюдо ~722 г · 1391 ккал · Б 23г · Ж 10г · У 301г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яйцо куриное (белок) | 220 | 4 шт. | 308 | 18 | 7 | 44 |
| сметана 25% | 250 | — | 88 | 5 | 4 | 8 |
| сахар-песок | 240 | — | 955 | 0 | 0 | 239 |
| сахар ванильный | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| лимонная кислота | 2 | по вкусу | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 722 | 1391 | 23 | 10 | 301 |
Шаги
- [0:00–0:05] Заранее охладьте жирную сметану (от 25% и выше) в холодильнике. Аккуратно отделите белки от желтков — проследите, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
- [0:05–0:08] Используйте белки комнатной температуры — в них лучше растворится сахар и они быстрее насытятся воздухом. Отдельно взбейте холодную сметану с 40 г сахара и ванильным сахаром на высокой скорости миксера не менее 10–15 минут.
- [0:15–0:20] Вымойте и тщательно высушите венчики миксера и чашу. Белки взбейте сначала на средней скорости до пивной пены. Затем медленно добавляйте сахар, не прекращая взбивать, и увеличьте мощность до максимума.
- [0:20–0:40] Взбейте белки с сахаром до белоснежного цвета, пышности и стойкости. Добавьте щепотку лимонной кислоты и взбейте ещё 15–20 секунд для дополнительной стабилизации.
- [0:40–0:45] Исключительно лопаткой (не миксером) аккуратными движениями снизу вверх постепенно введите сметану в пушистые белки. Крем готов.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.