Крем белковый на сметане

Воздушный пышный крем из взбитых белков с жирной охлаждённой сметаной и сахаром. Идеален для прослойки коржей, хорошо сочетается с кислыми ягодами и фруктами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее охладьте жирную сметану (от 25% и выше) в холодильнике. Аккуратно отделите белки от желтков — проследите, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
2. [0:05–0:08] Используйте белки комнатной температуры — в них лучше растворится сахар и они быстрее насытятся воздухом. Отдельно взбейте холодную сметану с 40 г сахара и ванильным сахаром на высокой скорости миксера не менее 10–15 минут.
3. [0:15–0:20] Вымойте и тщательно высушите венчики миксера и чашу. Белки взбейте сначала на средней скорости до пивной пены. Затем медленно добавляйте сахар, не прекращая взбивать, и увеличьте мощность до максимума.
4. [0:20–0:40] Взбейте белки с сахаром до белоснежного цвета, пышности и стойкости. Добавьте щепотку лимонной кислоты и взбейте ещё 15–20 секунд для дополнительной стабилизации.
5. [0:40–0:45] Исключительно лопаткой (не миксером) аккуратными движениями снизу вверх постепенно введите сметану в пушистые белки. Крем готов.