Красный основной соус

Классический красный соус на крепком говяжьем бульоне с томатной овощной заправкой и обжаренной мукой. Соус получается густым, насыщенным и подходит как основа для дальнейшего использования.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Разогреть духовку до 180°С. Кости вымыть, обсушить и выложить на противень.
2. [1:00–2:00] Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая, 1 ч.
3. [2:00–6:00] Переложить кости в большую кастрюлю, влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой сковороде, корень петрушки, горошины чёрного перца, 1 лавровый лист и соль.
4. [6:00–10:00] Довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 4 ч.
5. [10:00–11:00] Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть и с остывшего бульона снять весь жир.
6. [11:00–16:00] На следующий день приготовить овощную заправку. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере.
7. [16:00–21:00] Оставшиеся морковь и лук очистить и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нём овощи до коричневого цвета, 5 мин.
8. [21:00–36:00] Добавить измельчённые помидоры и варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю.
9. [36:00–38:00] Муку обжарить на сухой сковороде, 1,5 мин.
10. [38:00–40:00] Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку.
11. [40:00–42:00] Уменьшить огонь до минимума и проварить 2 мин.
12. [42:00–102:00] Добавить бульон в овощи и готовить на среднем огне, периодически помешивая, 1 ч.
13. [102:00–104:00] Дважды процедить соус через мелкое сито.