Красный мясной бульон

Питательный и согревающий говяжий бульон с овощами и специями. Наваристый и концентрированный, при охлаждении должен застывать желе как холодец.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Разогрейте духовку до 220°С. Обрежьте с мяса лишний жир. Лук очистите от шелухи, морковь и коренья почистите и разрежьте вдоль пополам. Выложите куски мяса, кости и овощи на противень и запекайте 40 мин, один раз переверните.
2. [0:40–0:50] Возьмите высокую узкую кастрюлю с толстым дном. Положите на дно сельдерей и морковь, а на них разместите мясо так, чтобы оно не контактировало с дном кастрюли и не прикипало к нему.
3. [0:50–1:20] Влейте холодную воду и поставьте на средний огонь, не закрывая крышкой. Постепенно доведите до кипения. Как только на поверхности появится пена, уменьшите огонь и сдвиньте кастрюлю на край конфорки — вся пена будет собираться в той стороне, где нет нагрева. Снимите пену с поверхности шумовкой.
4. [1:20–3:20] Верните кастрюлю на конфорку, добавьте стебли петрушки и отрегулируйте огонь так, чтобы бульон не кипел, а только слегка «подрагивал». Варите 2 ч. Затем посолите и положите горошины перца. Варите ещё 1 ч. Достаньте из кастрюли мясо, снимите его с костей. Кости верните в бульон. Мясо залейте небольшим количеством бульона, чтобы предотвратить заветривание. Варите бульон ещё 3–4 ч.
5. [4:50–5:00] Готовый бульон процедите через сложенную вдвое марлю и остудите. Поставьте в холодильник минимум на 4 ч, затем снимите жир с поверхности. Процедите бульон, оставляя осадок в кастрюле.