Красная паэлья

Испанская паэлья с морепродуктами: рис, пропитанный ароматным куриным и рыбным бульоном, с креветками, мидиями и раковинами, приправленный шафраном и паприкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Лук и чеснок измельчить.
2. [0:02–0:10] Ракушки-сердцевидки и мидии тщательно вымыть щеткой. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Сладкий перец смазать растительным маслом, запечь под грилем до появления чёрных подпалин. Уложить в полиэтиленовый пакет и дать остыть, затем снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть тонко нарезать.
3. [0:10–0:20] Поставить на сильный огонь сковороду для паэльи (или большую плоскую сковороду с толстым дном). Влить оливковое масло, сильно разогреть. Положить лук и сладкий перец, убавить огонь до среднего и готовить до мягкости лука в течение 3–4 минут. Добавить чеснок и готовить всё вместе, помешивая, ещё 4–5 минут.
4. [0:20–0:30] Всыпать рис в сковороду. Непрерывно перемешивая, обжаривать его до полной прозрачности в течение 4–5 минут. Влить горячий рыбный и куриный бульон, всыпать паприку и шафран, слегка приправить солью и чёрным перцем.
5. [0:30–0:50] Готовить 20 минут, время от времени перемешивая. Затем добавить ракушки-сердцевидки, мидии и креветки, перемешать ещё раз и готовить 5 минут. Когда вся жидкость впитается, увеличить огонь до максимума на 2 минуты, чтобы на дне образовалась поджаристая корочка.
6. [0:50–1:00] Снять паэлью с огня и дать немного остыть. Подать с ломтиками лимона.