Красная гречка

Красивое и полезное блюдо из гречки, окрашенной в яркий красный цвет свеклой, с хрустящими кедровыми орешками и ароматной кинзой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Свеклу тщательно вымойте под проточной водой, потирая щеткой для удаления земли. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
2. [0:05-1:05] Опустите свеклу в кипящую воду, накройте крышкой и варите на маленьком огне в течение часа, пока свекла полностью не станет мягкой.
3. [1:05-1:15] Выложите горячую свеклу в чашу с холодной водой и дайте ей остыть до комфортной для рук температуры, затем слейте воду.
4. [1:15-1:25] Промойте гречневую крупу в нескольких сменах воды, удаляя всплывающий мусор и почерневшие крупинки. Откиньте промытую крупу на сито, хорошо встряхните. Разложите на бумажном полотенце или чистой ткани и дайте хорошо обсохнуть.
5. [1:25-1:35] Очистите луковицу от шелухи и нарежьте небольшими кубиками или тонкими перьями. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. В сковороде или жаропрочной кастрюле разогрейте растительное масло на среднем-высоком огне.
6. [1:35-1:40] Добавьте в масло лук и чеснок. Пассеруйте в течение 4 минут, помешивая, пока лук не станет слегка прозрачным и ароматным.
7. [1:40-1:45] Всыпьте в сковороду обсушенную гречневую крупу и обжарьте ее вместе с луком, помешивая, в течение 2-3 минут, пока зерна не начнут лопаться и издавать хрустящий звук.
8. [1:45-1:50] Влейте 2 стакана (480 мл) кипящей воды в сковороду. Добавьте половину чайной ложки соли. Тщательно перемешайте. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь на минимум и варите гречку 15-20 минут, пока вся вода не впитается и зерна не станут мягкими.
9. [1:50-2:00] Пока гречка варится, очистите охлажденную свеклу: срежьте кожицу ножом или потрите толстой кожей о доску. Натрите свеклу на мелкой терке. Выжмите сок из половинки лимона (должно получиться примерно 1 столовая ложка). Добавьте лимонный сок в натертую свеклу и перемешайте.
10. [2:00-2:03] Когда гречка полностью впитает воду и зерна станут мягкими и рассыпчатыми, выложите в сковороду подготовленную свеклу с лимонным соком. Хорошо перемешайте все ингредиенты так, чтобы свекла равномерно распределилась и окрасила все зерна гречки в красный цвет.
11. [2:03-2:05] Готовьте на среднем огне еще пару минут, помешивая, чтобы свекла хорошо прогрелась. Снимите со вкуса: проверьте наличие соли и перца, при необходимости подсолите и добавьте молотый черный перец.
12. [2:05-2:10] Накройте сковороду крышкой и снимите с огня. Дайте красной гречке несколько минут настояться, чтобы все вкусы лучше раскрылись.
13. [2:10-2:15] Тем временем вымойте пучок кинзы, обсушите на салфетках и оборвите листочки от стебельков. При подаче выложите красную гречку на блюдо, посыпьте кедровыми орешками и украсьте листочками свежей кинзы.