Краб с томатным террином и трюфельным маслом
Сложное праздничное блюдо с крабовым мясом, слоистым томатным желе и деликатными компонентами. Требует предварительной подготовки отдельных составляющих.
🍽 2 порц.⏱ 1 ч 15 мин🧂 19 ингр.
Порция ~1030 г · 1064 ккал · Б 48г · Ж 37г · У 140г
Томатный террин· 1390 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| желатин листовой | 12 | — | 2 | 0 | 0 | 1 |
| соль морская | 8 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 6 | — | 23 | 0 | 0 | 6 |
| желе из помидоров | 300 | — | 857 | 21 | 13 | 167 |
| прозрачный сок из бакинских помидор | 400 | — | 72 | 4 | 1 | 16 |
| сердцевина ташкентских помидоров в желе | 260 | — | 47 | 2 | 1 | 10 |
| сердцевина помидоров | 200 | — | 260 | 50 | 5 | 4 |
| ланспиг | 200 | — | 30 | 4 | 1 | 0 |
| трюфельное масло | 4 | — | 36 | 0 | 4 | 0 |
| На порцию | 695 | 664 | 40 | 12 | 101 |
Шаги
- [0:00–0:15] Залейте желатин холодной водой. Прозрачный сок из помидор нагрейте до 70°C и растворите в нем размокший желатин. Приправьте солью и сахаром по вкусу. Разделите полученное желе на две равные части.
- [0:15–0:25] В одну часть желе добавьте трюфельное масло (около 2 г трюфельного масла на 100 г ланспига). Залейте этой смесью ланспиг в емкость и поместите в холодильник до полного застывания.
- [0:25–0:30] Во вторую часть желе поместите сердцевину помидоров, присолите их, и залейте ланспигом без трюфельного масла. Поставьте застывать.
Конкасе из помидоров и сборка· 670 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ташкентские помидоры | 400 | — | 72 | 4 | 1 | 16 |
| авокадо | 40 | — | 64 | 1 | 6 | 1 |
| мясо краба | 120 | — | 96 | 8 | 0 | 13 |
| руккола | 4 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| маш-салат | 4 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| пищевой цветок | 4 | 4 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| трюфельное масло | 8 | — | 72 | 0 | 8 | 0 |
| масло оливковое | 28 | — | 248 | 0 | 28 | 0 |
| флер-де-сель | 2 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| чипсы злаковые | 60 | — | 239 | 2 | 6 | 45 |
| На порцию | 335 | 401 | 8 | 25 | 38 |
Шаги
- [0:30–0:35] Поместите помидоры в емкость с кипящей водой на 15 секунд, затем сразу перенесите в ледяную или очень холодную воду. Аккуратно снимите кожицу.
- [0:35–0:40] Разрезав помидоры на 4 части, ложкой удалите жидкость с семечками. Нарежьте помидорное "филе" мелким кубиком (конкасе).
- [0:40–0:45] Разберите краба: возьмите две фаланги и аккуратно отделите мясо.
- [0:45–1:00] Красиво выложите все компоненты на тарелку: конкасе из помидоров, авокадо, крабовое мясо, свежую зелень (рукколу и маш-салат). Полейте оливковым и трюфельным маслом. Посыпьте солью Флер-де-сель. Украсьте пищевыми цветками. Установите чипсы в круглый рокс в центре тарелки.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.