Коврижка из варенья

Традиционное русское лакомство на основе джема из черной смородины с орехами, специями и изюмом. Два пышных коржа дополнены нежным сливочно-творожным кремом с корицей.

Тесто для коврижки· 2200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Слейте жидкость с консервированных ананасов, нарежьте их мелкими кубиками и перемешайте с изюмом. Мелко порубите орехи.
2. [0:10–0:25] Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Взбейте яйца вместе с сахаром на высокой скорости миксера 5–8 минут. Не переставая взбивать, аккуратно влейте растопленное сливочное масло.
3. [0:25–0:35] Просейте в чистую миску муку с какао, корицей, мускатным орехом и гвоздикой. Варенье смешайте с содой и дайте постоять 5 минут.
4. [0:35–1:00] Попеременно частями добавляйте мучную смесь, кефир и джем в яично-масляную массу, хорошо перемешивая после каждой порции. В конце добавьте орехи и изюм с ананасами.
5. [1:00–1:15] Разогрейте духовку до 175°С. Подготовьте 2 формы диаметром 20–22 см: смажьте их маслом и слегка посыпьте мукой. Разделите тесто поровну между формами и выпекайте на среднем уровне 50–60 минут (деревянная шпажка должна выйти сухой).
6. [1:15–1:30] Оставьте коржи в формах на 10 минут, затем аккуратно достаньте и дайте полностью остыть на решетке.

Крем для коврижки· 333 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–2:15] Для крема заранее достаньте сливочное масло. Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и корицей, добавьте размягченное сливочное масло и снова взбейте.
2. [2:15–2:45] Промажьте кремом между коржами и по бокам, уберите в холодильник минимум на 2 часа. Обсыпьте бока коврижки рублеными орехами, присыпьте сахарной пудрой и подавайте.