Котосупа авголемоно (куриный суп)

Греческий куриный суп с рисом в лимонно-яичном соусе авголемоно — мягкий, ароматный и согревающий бульон с варёной курицей, морковью и орегано.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Замочить рис в большом количестве воды. Положить курицу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она была закрыта на 2 см, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и снять пену. Добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, сельдерей и лук. Влить 4 ст. л. оливкового масла, добавить орегано и соль. Варить на слабом огне 1,5 ч, пока мякоть курицы не будет спадать с кости.
2. [1:30–1:35] Снять с огня, выложить курицу на доску и освободить её от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в контейнер, сбрызнуть оливковым маслом и отставить.
3. [1:35–1:55] Бульон процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения. Положить рис (откинутый на сито) в кипящий бульон, перемешать, варить примерно 20 минут до готовности риса.
4. [1:55–2:05] Выжать сок из лимонов (при желании можно натереть мелкой теркой немного цедры и добавить в суп). Отделить белки от желтков. Взбить белки миксером до лёгкой пышности, добавить желтки и взбить все вместе 1 минуту. Влить лимонный сок и взбивать ещё 1 минуту.
5. [2:05–2:10] Когда рис сварится, снять суп с огня. Отлить в отдельную посуду 7–8 ст. л. бульона, дать ему остыть 5 минут. Очень тонкой струйкой, всё время перемешивая или взбивая миксером, влить теплый бульон в яично-лимонную смесь. Затем влить смесь бульона с яйцами и лимонным соком в суп, всё время размешивая, чтобы яйца не свернулись.
6. [2:10–2:15] Вернуть суп на слабый огонь и слегка прогреть, но ни в коем случае не кипятить. Положить в суп курицу, поперчить, снять с огня, разлить по тарелкам и подать.