Котлеты Птичье молоко

Нежные куриные котлеты с начинкой из сваренных вкрутую яиц, сыра, масла и зелени. Фарш делают из куриного филе с добавлением мякоти бедрышек, а затем котлеты панируют и обжаривают до золотисто-коричневой корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Замочите хлебный мякиш в холодной воде на 10 минут. Филе и мякоть бедрышек пропустите через мясорубку, лук измельчите, чеснок пропустите через пресс.
2. [0:10–0:15] Смешайте куриную массу с луком и чесноком. Отожмите хлебный мякиш, добавьте его в фарш, посолите и поперчите. Очень тщательно вымесите, накройте плёнкой и уберите в холодильник до использования.
3. [0:15–0:25] Сварите яйца вкрутую. Остудите, очистите и порубите их; можно натереть на крупной тёрке или измельчить толкушкой для картофельного пюре. Петрушку мелко порубите, сыр натрите на мелкой тёрке.
4. [0:25–0:30] Соедините яйца, зелень и сыр. Добавьте мягкое сливочное масло, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем и очень тщательно перемешайте.
5. [0:30–0:35] Подготовьте панировку: яйца слегка взбейте вилкой или венчиком в миске. В одну тарелку насыпьте муку, в другую — панировочные сухари, добавьте к ним паприку и перемешайте.
6. [0:35–0:40] Достаньте охлаждённый фарш. Скатайте его в толстую колбаску и разделите примерно на 8 порций. Разомните каждую в толстую лепёшку, а на середину выложите немного яично-сырной начинки.
7. [0:40–0:43] Сформируйте котлеты удлинённой формы, периодически смачивая руки в холодной воде. Готовые заготовки складывайте на доску.
8. [0:43–0:45] Поставьте на средний огонь сковороду диаметром 26–28 см, влейте масло и хорошо разогрейте его. Обваляйте заготовки в муке, затем обмакните в яйце и после этого запанируйте в сухарях.
9. [0:45–0:55] Переложите заготовки в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было легче переворачивать котлеты. Обжарьте со всех сторон до красивой золотисто-коричневой корочки; огонь можно слегка уменьшить, чтобы они хорошо прожарились и не подгорели.