Котлеты по-киевски во фритюре

Классическое советское блюдо — куриное филе с маслом и зеленью, запанированное и обжаренное во фритюре, затем доведённое до готовности в духовке. Хрустящая снаружи, сочная внутри.

Начинка· 190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мелко порубить зелень петрушки, чеснок пропустить через пресс. Смешать размягчённое сливочное масло, чеснок и петрушку, посолить. Выложить на пищевую плёнку, придать форму сосиски, завернуть и положить в морозильник на 30 минут.

Котлеты· 1711 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделить малое филе и отложить (оно используется в других блюдах). Каждое большое филе разрезать острым ножом вдоль и развернуть пополам как книжку.
2. [0:10–0:15] Завернуть филе в пищевую плёнку и отбить с двух сторон до толщины около 0,5 см. Посолить и поперчить отбитые пласты. Из морозильника вынуть маслиную начинку, нарезать на кусочки длиной 5–7 см.
3. [0:15–0:20] На каждый пласт филе положить кусочек ароматного масла, загнуть края и свернуть плотно как голубец. Скрепить края деревянной зубочисткой. Завернуть в пищевую плёнку, убрать в морозильник на 30 минут.
4. [0:20–0:25] В подходящей ёмкости взбить венчиком яйца с молоком и щепоткой соли. В одно плоское блюдце насыпать муку, в другое — панировочные сухари. Выньте заготовки из морозилки, снять пленку и зубочистки.
5. [0:25–0:35] Обвалять заготовки в муке, погрузить в яичную смесь, обвалять в панировочных сухарях, придав продолговатую форму.
6. [0:35–0:55] Налить в кастрюлю с толстым дном достаточное количество рафинированного масла и довести до кипения (или использовать фритюрницу). Выложить по две котлеты, они должны полностью плавать в масле. Жарить до румяной корочки 7–10 минут.
7. [0:55–1:15] Переложить обжаренные котлеты на противень с пергаментом, поставить в духовку, разогретую до 175 °C, запекать около 7 минут. Подавать с гарниром.