Котлеты по-киевски классические

Сочные куриные котлеты с начинкой из сливочного масла и петрушки, в хрустящей панировке. Сначала их формуют и панируют, затем быстро обжаривают и доводят до готовности в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разрежьте сливочное масло на 4 части и положите в морозильник.
2. [0:05–0:10] Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите его — оно понадобится позже.
3. [0:10–0:15] Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу.
4. [0:15–0:20] Накройте филе пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.
5. [0:20–0:25] Отделите листья петрушки от стеблей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте его в петрушке.
6. [0:25–0:30] Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе. Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь, как голубец, чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы.
7. [0:30–0:40] Каждую котлету заверните в пищевую пленку — так она сохранит форму. Уберите в морозильник на 10 мин.
8. [0:40–0:50] Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.
9. [0:50–1:00] Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.