Котлеты по-киевски из куриного фарша

Сочные котлеты из куриного фарша с начинкой из сливочного масла, сыра, зелени и лимонной цедры. Снаружи они покрыты хрустящей панировкой, затем доводятся до готовности в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Обсушите куриное филе бумажными полотенцами. Нарежьте мясо небольшими кусочками и измельчите удобным для вас способом. Мелко нарежьте чеснок и добавьте в фарш. Посолите, приправьте молотым чёрным перцем и тщательно перемешайте. Уберите фарш в холодильник на 20 мин.
2. [0:20–0:30] Заранее выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Тщательно вымойте лимон горячей водой, мелкой тёркой снимите цедру. Выжмите сок. Листья петрушки отделите от стеблей и мелко порубите.
3. [0:30–0:35] В большой миске соедините мягкое сливочное масло со сливочным сыром, добавьте зелень, цедру и лимонный сок. Посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте.
4. [0:35–1:05] Выложите масло на лист фольги или бумаги для выпечки и сверните цилиндр. Плотно закрепите концы и уберите в морозильную камеру минимум на 30 мин. Масло должно затвердеть.
5. [0:35–0:45] В большую миску натрите белый хлеб на крупной тёрке. Если хлеб слишком мягкий, его можно немного подморозить. В небольшой миске взбейте яйца. Сильно взбивать яйца не требуется, достаточно, чтобы белок и желток соединились в однородную смесь. В третью миску всыпьте муку.
6. [0:45–1:05] Выньте и разверните масло. Нарежьте брусок небольшими кусочками. Разделите фарш на 6 приблизительно равных частей. Мокрыми руками возьмите порцию фарша и сформируйте лепёшку. На середину положите кусочек масла и закройте его фаршем, как начинку в пирожке. Придайте котлетке овальную форму. Обваляйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в крошках. Сложите котлеты на тарелку и уберите в холодильник на 20 мин.
7. [1:05–1:15] В глубокой сковородке разогрейте растительное масло. Выложите котлеты и жарьте на средне-сильном огне по 3 мин с каждой стороны. Панировка должна хорошо подрумяниться. Переложите котлеты в жаропрочную форму.
8. [1:15–1:40] Разогрейте духовку до 180 °C, на средний уровень установите решётку. Поместите форму с котлетами в центр духовки и запекайте в течение 20 мин. Разложите котлеты на тарелки и подавайте горячими.