Котлеты по-киевски в духовке

Котлеты по-киевски, запечённые в духовке до хрустящей корочки с нежной серединкой из ароматного масла с зеленью. Блюдо получается более лёгким, чем при жарке, и особенно хорошим в горячем виде.

Для ароматного масла· 148 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. [0:30–1:00] Шалот очистите и нарежьте как можно мельче. Листья петрушки и эстрагона отделите от стеблей и измельчите.
3. [1:00–1:30] Перемешайте масло с шалотом, зеленью, лимонным соком, неполной чайной ложкой соли и перцем.
4. [1:30–2:30] Сформируйте из масла квадрат 7х7 см, заверните в пленку и уберите в холодильник на час.

Для панировки и котлет· 605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–3:00] Достаньте хлеб из морозильной камеры и натрите на крупной терке. Перемешайте хлебную стружку со щепоткой соли и перцем.
2. [3:00–4:00] Подготовьте куриное филе для котлет. Надрежьте филе по длине, начиная с тонкой части, и раскройте «книжкой».
3. [4:00–5:00] Положите филе между двумя слоями пленки и отбейте до толщины 6 мм в центре и 3-4 мм по периметру. Приправьте с обеих сторон солью и перцем.
4. [5:00–6:00] Разрежьте охлажденное ароматное сливочное масло на 4 брусочка и положите брусочек масла в центр нижней части котлеты.
5. [6:00–7:00] Закройте масло сначала снизу, затем с боков и заверните в плотный рулет. Сформуйте таким образом все котлеты по-киевски и поместите на поднос. Уберите в холодильник на 1 час.
6. [7:00–8:00] Духовку нагрейте до 180°C. По трем тарелкам распределите муку, яйца и хлебную стружку. Муку приправьте солью и перцем. Яйца приправьте горчицей и слегка взбейте.
7. [8:00–9:30] Обваляйте котлету в муке, стряхните излишки. Обмакните в яйцо, дайте излишкам стечь. Запанируйте в хлебной стружке, прижимая ее для лучшего сцепления.
8. [9:30–10:00] Положите котлеты на решетку, установленную над противнем, и запанируйте таким же образом все котлеты.
9. [10:00–10:45] Поставьте противень с решеткой в духовку и запекайте котлеты по-киевски 40-45 минут.
10. [10:45–10:50] Затем оставьте котлеты на 5 минут «отдохнуть» под фольгой, после чего подавайте на стол.