Котлеты по ГОСТ СССР

Котлеты из куриного фарша с добавлением хлебной массы. Рецепт создан на основе советских стандартов и представляет собой прекрасное сочетание обжарки на поверхности и томления.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Срежьте с кусочков хлеба корки, они понадобятся позже для панировки котлет. Хлебный мякиш залейте молоком и оставьте примерно на 5 минут, чтобы он успел размокнуть. Затем тщательно разомните руками хлебную массу.
2. [0:10-0:20] Разделайте тушку курицы. С грудки, бедер и голеней срежьте мясо. Удалите кожу и жир, зачистите от пленок. Оставшиеся кости не выбрасывайте: их можно заморозить и позже сварить из них бульон.
3. [0:20-0:30] Куриное мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой минимум 2 раза. Блендер или кухонный комбайн здесь не подойдут, нужна именно мясорубка. Ни жир, ни кожу добавлять не нужно.
4. [0:30-0:50] Положите в куриный фарш хлебную массу, размягченное сливочное масло, соль по вкусу. Наденьте перчатки и очень тщательно вымесите руками до однородного состояния. Затем поместите фарш в холодильник на 20-30 минут. За это время он слегка загустеет.
5. [0:50-1:00] Измельчите хлебные корки с помощью блендера или кухонного комбайна, переложите в глубокую миску. Добавьте готовые панировочные сухари, тщательно перемешайте.
6. [1:00-1:10] Мокрыми руками сформируйте 20 одинаковых продолговатых котлет. Каждую обваляйте со всех сторон в сухарной панировке. Обжарьте на среднем огне в смеси растительного и сливочного масел по 3 минуты с каждой стороны. Крышкой не накрывайте.
7. [1:10-1:20] Обжаренные котлеты положите в сковороду на бок, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и томите примерно 6-8 минут. Подавайте котлеты с любым гарниром по вкусу.