Котлеты по-донбасски

Хрустящие мясные котлеты с жидким сливочным центром — советская классика, популярная в ресторанах. Секрет вкуса — холодное масло, запечатанное внутри мясного фарша, которое придает готовым котлетам сочность и нежность.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте все необходимые ингредиенты: дважды прокрученные на мясорубке говяжий и свиной фарши, панировочные сухари, сливочное масло из холодильника, яйца, соль, черный перец и мускатный орех.
2. [0:15–0:25] Нарежьте сливочное масло на брусочки по 12–15 г и поставьте в морозилку.
3. [0:25–0:35] Вымесите фарш с солью, черным перцем и мускатным орехом. Разделите на 16 равных кусочков по 70–75 г.
4. [0:35–0:55] На каждой мясной лепешке разместите кусочек холодного масла, затем защипните котлету как пирожок, придав ей овальную удлиненную форму.
5. [0:55–1:15] Взбейте яйца с солью. Обвалите каждую котлету в панировочных сухарях, затем во взбитом яйце, снова в сухарях. Выложите на доску и поставьте в холодильник минут на 20.
6. [1:15–2:15] Жарьте котлеты в растительном масле на среднем или чуть более среднем огне до румяной корочки; масло должно полностью покрывать котлеты.
7. [2:15–2:25] Выложите обжаренные котлеты в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200°C духовку минут на 10.