Котлеты как в столовой СССР по ГОСТу

Сочные котлеты из говядины и свинины с хлебом, специями и хрустящей корочкой. Подаются с томатной подливкой, как в советской столовой.

Котлеты· 2038 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук и чеснок. С хлеба срежьте корочки, недолго подсушите их в духовке и измельчите в крошку.
2. [0:10–0:15] Мякиш хлеба на несколько минут замочите в молоке, затем отожмите руками и смешайте с фаршем.
3. [0:15–0:25] Влейте в фарш молоко, которое стечет от хлеба, и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, перец, мускатный орех и кардамон. Вымешивайте не менее 10 минут до однородной мягкой массы. Можно использовать комбайн.
4. [0:25–0:25] Переложите фарш в глубокую миску, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы ингредиенты обменялись ароматами и масса стабилизировалась.
5. [0:25–0:35] Подготовьте миску с хлебными крошками. Охлажденную мясную массу достаньте из холодильника, разделите на небольшие шарики и сформируйте котлеты. Отбейте каждую, перекидывая с ладошки на ладошку, и обваляйте в крошках.
6. [0:35–0:45] На разогретой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
7. [0:45–1:15] Разогрейте духовку до 180С. Переложите котлеты на противень, налейте 100 г воды и запекайте 30 минут. Котлеты хорошо протомятся и останутся с хрустящей корочкой.

Томатная подливка· 469 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На разогретой сковороде растопите растительное и сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте.
2. [0:10–0:15] Соедините с томатной пастой и влейте воду. Доведите до кипения.
3. [0:15–0:17] Добавьте сметану, посолите, поперчите, перемешайте и томите еще 1–2 минуты.