Котлеты из сома

Нежные и сочные котлеты из сома со сливочным маслом. Готовятся как в горячем, так и в холодном виде. Рецепт с минимальным набором ингредиентов и подробными инструкциями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Заранее выньте тушку сома из морозильной камеры и переложите на верхнюю полку холодильника для медленного оттаивания. Обсушите бумажными полотенцами, положите на разделочную доску.
2. [0:10–0:15] Отрежьте голову и хвост. Сделайте надрез по спинке, отделите филе, снимите кожу. Хвост, кожу, хребет и плавники отложите для бульона или других блюд.
3. [0:15–0:25] Ломтики батона раскрошите и замочите в сливках. Очистите луковицы и разрежьте примерно на 8 частей. Филе сома пропустите через мясорубку 2–3 раза мелкой решеткой. Затем измельчите лук и размоченный хлеб в мясорубке.
4. [0:25–0:30] Перемешайте полученный фарш. Добавьте куриные желтки, размягченное сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец. Влейте остатки сливок и тщательно вымесите массу руками в перчатках.
5. [0:30–0:40] Сформируйте котлеты весом 100–110 г. Обваляйте каждую со всех сторон в панировочных сухарях.
6. [0:40–0:50] Поставьте на огонь широкую сковороду, разогрейте, влейте растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, положите котлеты с расстоянием между ними. Убавьте нагрев до среднего и готовьте до появления румяной корочки 5–7 минут. Переверните.
7. [0:50–1:00] Продолжайте готовить еще 6–7 минут, чтобы вторая сторона подрумянилась. Переложите на смятые бумажные полотенца для впитывания излишков жира. Подавайте с любым гарниром.