Котлеты из лосятины

Сочные домашние котлеты из лосятины с добавлением свинины, картофеля, специй и клюквы. Мясо предварительно вымачивают, чтобы смягчить вкус и убрать специфический запах дичи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте мясо лося, обрежьте по возможности все пленки и жилы. Положите в холодную воду и вымачивайте несколько часов в холодильнике. Можно оставить мясо на ночь. Воду лучше менять каждые 2–3 часа.
2. [0:10–0:20] Обсушите вымоченную лосятину бумажными полотенцами. Разрежьте лосятину и свинину на небольшие кусочки. Вымойте и очистите картофель, разрежьте на кусочки. Очистите чеснок.
3. [0:20–0:30] Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассеруйте лук на среднем огне в течение 5 минут до прозрачности и легкого золотистого цвета. Дайте остыть.
4. [0:30–0:40] Пропустите через мясорубку с крупной решеткой кусочки мяса и картофеля вперемежку с чесноком и жареным луком. Затем смените крупную решетку на среднюю и прокрутите полученный фарш еще раз.
5. [0:40–0:50] Приправьте фарш зирой, мускатным орехом и свежемолотым черным перцем, добавьте неполную чайную ложку соли и хорошо вымесите фарш руками. Если он слишком плотный, добавьте 2–3 ложки ледяной воды.
6. [0:50–1:00] Выбейте фарш, беря его руками и кидая в миску, — сделайте так раз двадцать. Так он станет более связным, однородным и одновременно мягким. Дайте фаршу настояться часок в холодильнике.
7. [1:00–1:10] Подготовьте доску и миску с холодной водой, а также миску с лосиным фаршем и клюкву. Смочите руки в воде, возьмите комок фарша, слепите из него круглую толстенькую котлету, вставьте внутрь котлеты 3–4 ягоды клюквы. Так сформируйте все котлеты, выкладывая их на влажную доску.
8. [1:10–1:20] Разогрейте большую сковороду с растительным маслом на средне-сильном огне. Положите в сковороду котлеты. Жарьте с одной стороны в течение 4–5 минут, до плотной румяной корочки снизу. Затем переверните и жарьте еще 4–5 минут.
9. [1:20–1:30] Плесните в сковороду четверть стакана воды. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите котлеты из лосятины в течение 10–15 минут, до готовности.