Котлеты из индейки и утки

Сочные котлеты из комбинации нежного филе индейки и ароматной утки со сливочным центром из моцареллы и петрушки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте мясо утки (500 г) и индейки (500 г) произвольно.
2. [0:10–0:20] Пропустите утку через мясорубку с мелкой формовочной решеткой. Смените решетку на более крупную и пропустите индейку. Смешайте фарши вместе.
3. [0:20–0:25] Посолите фарш (добавив примерно 4 г соли) и поперчите по вкусу. Отставьте.
4. [0:25–0:40] Очистите и очень мелко нарежьте лук (примерно 150 г). Разогрейте в сковороде топленое масло (из 50 г) и обжаривайте лук на слабом огне, не давая зажариваться, 15 минут.
5. [0:40–0:50] Остудите лук и добавьте к фаршу вместе с желтком (18 г). Перемешайте тщательно.
6. [0:50–1:00] Цукини (200 г), не очищая, нашинкуйте в мясорубке и добавьте в фарш. Вымешайте все руками 7–10 минут.
7. [1:00–1:10] Затяните миску пленкой и поставьте фарш в холодильник на 1 час.
8. [1:10–1:20] У петрушки (30 г) удалите стебли, листочки мелко порубите. Моцареллу (150 г) нарежьте мелкими кусочками, смешайте с петрушкой.
9. [1:20–1:35] Мокрыми руками берите по большому комку фарша, разминайте в лепешку, в центр кладите немного моцареллы с петрушкой и формируйте круглую, чуть сплюснутую котлету (на 8 порций получится примерно 8 котлет).
10. [1:35–1:50] В сковороде разогрейте небольшое количество масла (из 50 г) на сильном огне. Обжарьте котлеты до румяной корочки с двух сторон примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
11. [1:50–2:00] Переложите котлеты в форму и допеките в духовке при 180°С до готовности примерно 15 минут. Подавайте котлеты горячими.