Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой

Нежные котлеты из фазана с травами, подаются с томленой в вакууме айвой, запеченным картофелем и кислой брусникой, в сливочном соусе с белым вином.

Котлеты из фазана· 717 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить к мясу. Добавить сливочное масло и пропустить через мясорубку. Если фарш получился слишком густым, можно добавить немного молока.
2. [0:00–0:10] Из фарша сформировать котлеты. Выложить в керамическую форму.

Томленая айва· 132 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Айву очистить от кожи и внутренностей, порезать на дольки. Положить айву в вакуумный пакет, добавить туда сахар, лимонный сок, шафран, закрыть пакет.
2. [0:05–0:35] Опустить пакет в воду на 30 минут при 90–95 °C.

Молодой картофель· 140 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Мини-картофель разрезать пополам, посолить, добавить 2 ветки розмарина и сливочное масло. Запечь до румяной корочки при температуре 200 °C.

Сливочный соус с белым вином· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вино выпарить и добавить сливки. Продолжить выпаривание, медленно перемешивая, пока объем не уменьшится на 1/3.

Сборка и подача· 35 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Котлеты обжарить на сковороде до готовности, добавить томленую айву и печеный картофель. Накрыть крышкой и томить, добавляя соус и бруснику.
2. [0:35–0:50] При подаче украсить веточкой тимьяна.