Котлеты из белой и красной рыбы

Котлеты из судака и лосося со сливочным соусом с шафраном. Блюдо с хрустящей корочкой и нежной начинкой из двух видов рыбы, популярно у детей и взрослых.

Котлеты· 2045 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Филе судака и лосося по отдельности проверните через мясорубку. С хлеба срежьте корку, мякоть разрежьте на небольшие куски и замочите в молоке на 5–7 минут. Когда хлеб размокнет, слегка его отожмите. Лук нарежьте небольшими кубиками. Зелень измельчите.
2. [0:10–0:25] Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте половину измельченного лука и обжаривайте на сильном огне 3 минуты. Снимите с огня и переложите лук в миску. В этой же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте оставшийся лук и зелень. Готовьте 3 минуты. Снимите с огня.
3. [0:25–0:35] Размоченный хлеб разделите на две части. Одну часть выложите в миску с луком без зелени, добавьте фарш из лосося, 1 яйцо, поперчите, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. В другую миску положите фарш из судака, оставшиеся яйцо и хлеб, лук с зеленью. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
4. [0:35–0:50] Из «красного» фарша мокрыми руками слепите лепешки диаметром примерно 10 см. Положите в центр каждой лепешки по 1 столовой ложке «белого» фарша и сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировке. Разогрейте в глубокой сковороде масло для фритюра примерно до 160–180°С. Обжаривайте котлеты порциями, до появления румяной корочки, переворачивая, около 7 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек жир.

Сливочный соус· 302 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Шафран замочите в 2 столовых ложках горячей воды. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в 1 столовой ложке растительного или топленого масла 3 минуты. Влейте вино и готовьте, пока не выпарятся две трети объема. Добавьте сливки и шафран вместе с жидкостью. Варите на небольшом огне до загустения. Протрите соус через мелкое сито, чтобы не было комков. Добавьте цедру, соль, перец. Подавайте котлеты горячими, соус подайте отдельно.