Котлета по-киевски на косточке

Классическая котлета по-киевски с косточкой — куриная грудка с хрустящей корочкой и нежным маслом с укропом и лимоном внутри. Гордость русской кухни.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовить зелёное масло: в размягченное сливочное масло добавить мелко нашинкованный укроп, натёртую цедру лимона, лимонный сок и давленый чеснок. Посолить, тщательно перемешать.
2. [0:10–0:20] Выложить масло на пищевую плёнку, придать форму колбаски, завернуть в плёнку и отправить в морозильник на 30 минут.
3. [0:20–0:40] Извлечь куриную грудку с крылом, удалить кожу, оставляя только филе. Оставить косточку от крыла. Положить филе между двумя листами пищевой плёнки и отбить гладкой стороной молоточка равномерно. Толщина должна быть одинакова по всему периметру.
4. [0:40–0:50] Посолить и поперчить филе, добавить паприку. Положить кусок замороженного масла в центр филе и аккуратно завернуть его так, чтобы косточка оставалась снаружи.
5. [0:50–1:00] Обвалять полученную котлету в муке, затем опустить во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Ещё раз опустить в яйцо и панировать. Отправить в холодильник на 10 минут.
6. [1:00–1:10] Нагреть сковороду и налить подсолнечное масло на полвысоты котлеты. Обжарить котлету с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны).
7. [1:10–1:30] Отправить котлету в духовку, разогретую до 180°C, на 10 минут. Подать горячей, при желании с гарниром.