Котлета по-киевски

Классическое блюдо из куриного филе с начинкой из сыра, ветчины и масла с зеленью. Приготавливается методом су-вид и фритюра с золотистой панировкой.

Начинка· 230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарезать куриное филе, сливки, сулугуни, сливочное масло и ветчину мелкими кусочками произвольной формы для фарша.

Сборка и готовка· 1877 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:15] Куриное филе надрезать по толщине, разверните и отбить между двумя кусками пленки до толщины 5 мм.
2. [0:15–0:25] Завернуть фарш в филе, сформировать закрытый с боков рулет. Плотно завернуть рулет в пищевую пленку.
3. [0:25–0:50] Поместить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды и нагреть воду до первых признаков кипения. Закрыть кастрюлю крышкой, снять с плиты и оставить на 20–25 минут (или приготовить в су-вид 20 минут при температуре 60°C).
4. [0:50–1:00] Извлечь рулеты из пленки, обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить.
5. [1:00–1:15] Обвалять сначала в муке, затем в слегка взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить во фритюре до золотистой корочки.
6. [1:15–1:23] Поместить в духовку, разогретую до 180°C, на 8 минут.

Подача· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:23–1:25] На тарелку выложить котлету по-киевски, картофельное пюре. Украсить кресс-салатом и букетом из зелени.