Свиная котлета на косточке в цитрусовом маринаде

Сочная свиная котлета в ароматном маринаде из апельсина и лайма с оливковым маслом и розовым перцем. Идеально подходит для приготовления на мангале или гриле.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Обсушите куски свинины бумажными полотенцами. Приправьте солью и чёрным перцем, вотрите специи в мясо и дайте полежать.
2. [0:05–0:15] Для маринада вымойте цитрусовые щёткой, чтобы избавиться от воска. Обсушите. Мелкой теркой сотрите с лаймов и апельсинов цедру. Выжмите из цитрусовых сок.
3. [0:15–0:25] Цедру положите в ступку. Добавьте розовый перец и щепотку соли, растолките. Влейте оливковое масло, затем сок цитрусовых. Уложите котлеты в зиплок-пакеты, добавьте маринад, вытесните воздух. Маринуйте 2 часа при комнатной температуре или 4–6 часов в холодильнике.
4. [2:00–2:10] Разожгите угли в мангале — они должны прогореть и подернуться пеплом. Нагрейте решётку, смажьте жиром. Отряхните мясо от маринада и поместите в решётку.
5. [2:10–2:25] Жарьте на углях, поворачивая каждые 2 минуты, до достижения внутренней температуры 65°C (определите электронным термометром). Дайте мясу отдохнуть 5–7 минут и подавайте с овощами.