Костромские щи

Традиционный суп, называемый также серыми щами. Готовится с крошевом из верхних листьев капусты и сушеными белыми грибами, создавая насыщенный ароматный вкус. Становятся особенно вкусными на следующий день.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–8:00] Квашеную капусту уложите в глиняный горшок или чугунный казан, влейте немного рассола, разбавленного водой, плотно накройте фольгой и уберите в разогретую до 100 °C духовку на 8 часов.
2. [0:00–0:30] Пока капуста готовится, кости сложите на противень. Крупно нарежьте одну луковицу, одну морковь и корень сельдерея и выложите рядом с костями. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на полчаса.
3. [0:30–2:30] Мясо и кости вместе с подпеченными овощами выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, добавьте перец-горошек и лавровый лист и варите бульон на тихом огне после закипания около 2 часов.
4. [0:00–1:00] Белые грибы залейте кипятком и оставьте на 1 час, затем процедите оставшуюся воду.
5. [2:30–2:40] Мясной бульон процедите, кости и овощи уберите, мясо нарежьте и отложите.
6. [2:40–3:40] Выложите готовую капусту в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте воду из-под грибов и сами грибы. Варите на тихом огне после закипания примерно 1 час.
7. [2:30–2:40] Картофель отварите отдельно и разомните в пюре.
8. [2:50–3:10] Оставшуюся морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до светло-золотистого цвета.
9. [3:40–4:00] За 20 минут до того, как снять щи с огня, добавьте картофельное пюре, зажарку из моркови и лука, а также измельченный чеснок и нарезанное мясо. Посыпьте суп рубленой зеленью укропа. Размешайте, посолите и дайте настояться в кастрюле хотя бы пару часов.