Корзиночки с заварным кремом и ягодами

Песочные корзиночки с нежным заварным кремом и ягодами. Основы и крем можно приготовить заранее, а заполнить и украсить десерт — перед подачей.

Песочные корзиночки· 702 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для песочного теста охлаждённое масло нарежьте кубиками и добавьте в миску с просеянной с солью мукой.
2. [0:10–0:15] При помощи ножа, вилки или лопатки мелко порубите масло с мукой до состояния крошек.
3. [0:15–0:20] По одному вмешайте в тесто холодные желтки и сливки, быстро перемешивая вилкой до однородности.
4. [0:20–0:25] Вымесите тесто руками, чтобы оно вобрало в себя все кусочки и стало гладким.
5. [0:25–0:55] Скатайте тесто в шар и положите в холодильник на 30 мин.
6. [0:55–1:05] Быстро раскатайте тесто тонким слоем и распределите по маленьким формочкам.
7. [1:05–1:15] Застелите формочки бумагой для выпечки, засыпьте сухим рисом доверху и выпекайте при 180°С 7–9 мин.
8. [1:15–1:20] Уберите рис и бумагу, допеките корзиночки до румяного цвета и полностью остудите.

Заварной крем· 1305 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В жаропрочной миске взбейте желтки с сахаром до однородности.
2. [0:10–0:20] Нагрейте молоко почти до кипения.
3. [0:20–0:25] Влейте одну за другой 4–5 ст. л. горячего молока в желтковую смесь и перемешайте.
4. [0:25–0:40] Затем тонкой струйкой, помешивая, влейте всё остальное молоко.
5. [0:40–1:10] Поставьте на водяную баню и варите, часто помешивая, до загустения. Можно варить и в кастрюльке прямо на огне, но нужно быть очень внимательным, чтобы желтки не свернулись, и мешать почти не переставая.
6. [1:10–1:15] Процедите крем через сито, положите кусок плёнки прямо на поверхность крема и полностью остудите, затем охладите.
7. [1:15–1:20] Взбейте жирные сливки в стойкую пену, аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив несколько капель ванильной эссенции.
8. [1:20–1:30] Держите крем в холодильнике до сборки.
9. [1:30–1:40] При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой наполните корзиночки кремом, украсьте ягодами и посыпьте сахарной пудрой.